Son varios los pacientes y muchas las personas que por diferentes razones quieren incluír un día sin carne en su semana. No entraré en discusiones bizantinas de los porqués ni mucho menos; en éstos menesteres uno simplemente se acostumbra a entender que en gustos se rompen géneros y se acopla a su paciente respetando aquella ley de la alimentación saludable que reza: ADECUADA. (Osea que respete su economía, religión y/o creencias) así que al grano:
Si se decide llevar una dieta vegetariana y no hay una adecuada información acerca de, en qué otros alimentos podemos obtener los aminoácidos escenciales para sintetizar las proteínas en éste día, (hablando solamente de proteínas) se corre el riesgo de incrementar de manera importante el consumo de carbohidratos, desbalancear la dieta y a la larga se podría correr el riesgo de sufrir una hipertrigliceridemia y con ésto incrementar el riesgo a sufrir enfermedades cardiovasculares.
Si se decide llevar una dieta vegetariana y no hay una adecuada información acerca de, en qué otros alimentos podemos obtener los aminoácidos escenciales para sintetizar las proteínas en éste día, (hablando solamente de proteínas) se corre el riesgo de incrementar de manera importante el consumo de carbohidratos, desbalancear la dieta y a la larga se podría correr el riesgo de sufrir una hipertrigliceridemia y con ésto incrementar el riesgo a sufrir enfermedades cardiovasculares.
Además de esto la persona debe llevar una dieta adecuada en energía pues tanto excesos como deficiencias nos traen problemas de sobre y desnutrición, independientemente de la fuente alimenticia de donde obtengamos dicha energía.
Esto no pretende ser una cátedra de inicio al vegetarianismo, así que no me detendré a explicar más detalles, pero he visto inquietudes al respecto de como incluir 1 día sin carne, así que aquí va mi aportación ;)
Habría 3 modos de llevar éste día:
1.-Ovolactovegetariano: Evitar solamente los tejidos de origen animal pero consumir sus secreciones o
productos, tales como lácteos, quesos y huevo, esto nos simplifica mucho las cosas, pues con que comiéramos 1 pieza de huevo, 1 taza de leche o yogurt y unos 80g de queso (todo esto bajo en grasa porque si no estaríamos estropeando el disminuír el consumo de grasas saturadas de las carnes) más nuestros cereales y verduras, tranquilamente completamos el aporte protéico para éste día. (reitero solo hablo de proteínas)
2.-Lactovegetariano: Evitar el huevo y las carnes. En este caso las cosas ya se nos complican un poquito pero podríamos incrementar 1 taza más de yogurt o leche ó unos 40g más de queso y optar por las verduras con más contenido protéico, tales como la coliflor, el germen de alfalfa, berros, espinacas etc y además incuír 1 o 2 porciones de oleaginosas (1 porción= 15 cacahuates, 3 nueces, 30 pistaches, 10 almendras etc) durante el día.
3.-Vegano: Evitar todo producto de origen animal. Este sería el caso más complicado de todos, sin embargo nada de qué asustarse, lo adecuado sería incrementar las porciones de leguminosas (haba, frijol, garbanzo, lenteja) y las de oleaginosas(almendras, cacahuates, pistaches etc) y NO las de cereales y sustituir la leche de
vaca por leche de soya (en caso de no tolerarla hay una de arroz en algunos supermercados) y buscar utilizar las verduras con más contenido en proteína (ya las mencionamos) pero también utilizar cereales ricos en proteínas como lo son el amaranto, el germen de trigo, la avena cocida, el arroz integral etc, y disminuír en la medida de lo posible los cereales altamente procesados como pastas, cereales de caja, pan blanco etc (no se trata de simplemente quitar las porciones de carne e intercambiarlas por sendos platotes de pasta)
Existen otros nutrientes que se encuentran de manera abundante y muy biodisponible en los productos de origen animal, tales como el hierro, el calcio, fósforo, vitaminas del complejo B, las vitaminas A, D y E etc. Sin embargo también existen alimentos de origen vegetal que pueden aportárnoslos, es cosa de leer un poco y estar informados. Además si se opta por incluír solo 1 día de la semana como vegetariano los riesgos a deficiencias son muy bajos, pero si decidimos convertirnos en vegetarianos, estamos obligados a informarnos bien, tampoco se trata de dejar de comer carne y sustituirla exclusivamente por soya texturizada para imitarla, eso de los tacos al pastor de soya nomás no lo entiendo jajaja (bueno a menos que la economía nos lo pida)
Y aquí va el ejemplo de menú para un día sin productos de origen animal, que es el caso más difícil, calculado en 1800KCal aprox. y con un equilibrio en macronutrientes adecuado ;)
Habría 3 modos de llevar éste día:
1.-Ovolactovegetariano: Evitar solamente los tejidos de origen animal pero consumir sus secreciones o
productos, tales como lácteos, quesos y huevo, esto nos simplifica mucho las cosas, pues con que comiéramos 1 pieza de huevo, 1 taza de leche o yogurt y unos 80g de queso (todo esto bajo en grasa porque si no estaríamos estropeando el disminuír el consumo de grasas saturadas de las carnes) más nuestros cereales y verduras, tranquilamente completamos el aporte protéico para éste día. (reitero solo hablo de proteínas)2.-Lactovegetariano: Evitar el huevo y las carnes. En este caso las cosas ya se nos complican un poquito pero podríamos incrementar 1 taza más de yogurt o leche ó unos 40g más de queso y optar por las verduras con más contenido protéico, tales como la coliflor, el germen de alfalfa, berros, espinacas etc y además incuír 1 o 2 porciones de oleaginosas (1 porción= 15 cacahuates, 3 nueces, 30 pistaches, 10 almendras etc) durante el día.
3.-Vegano: Evitar todo producto de origen animal. Este sería el caso más complicado de todos, sin embargo nada de qué asustarse, lo adecuado sería incrementar las porciones de leguminosas (haba, frijol, garbanzo, lenteja) y las de oleaginosas(almendras, cacahuates, pistaches etc) y NO las de cereales y sustituir la leche de
vaca por leche de soya (en caso de no tolerarla hay una de arroz en algunos supermercados) y buscar utilizar las verduras con más contenido en proteína (ya las mencionamos) pero también utilizar cereales ricos en proteínas como lo son el amaranto, el germen de trigo, la avena cocida, el arroz integral etc, y disminuír en la medida de lo posible los cereales altamente procesados como pastas, cereales de caja, pan blanco etc (no se trata de simplemente quitar las porciones de carne e intercambiarlas por sendos platotes de pasta)Existen otros nutrientes que se encuentran de manera abundante y muy biodisponible en los productos de origen animal, tales como el hierro, el calcio, fósforo, vitaminas del complejo B, las vitaminas A, D y E etc. Sin embargo también existen alimentos de origen vegetal que pueden aportárnoslos, es cosa de leer un poco y estar informados. Además si se opta por incluír solo 1 día de la semana como vegetariano los riesgos a deficiencias son muy bajos, pero si decidimos convertirnos en vegetarianos, estamos obligados a informarnos bien, tampoco se trata de dejar de comer carne y sustituirla exclusivamente por soya texturizada para imitarla, eso de los tacos al pastor de soya nomás no lo entiendo jajaja (bueno a menos que la economía nos lo pida)
Y aquí va el ejemplo de menú para un día sin productos de origen animal, que es el caso más difícil, calculado en 1800KCal aprox. y con un equilibrio en macronutrientes adecuado ;)
Desayuno:
2 tacos de frijoles refritos y un jugo de naranja
2 tortillas de maíz
1/2 taza de frijoles
1 cucharadita de aceite para freír
1 taza de jugo de naranja recién hecho
Colación matutina
Licuado de manzana con almendras
1 taza de leche de soya
1 manzana
10 almendras
Comida
Sopa de lentejas, Berenjenas rebozadas, verduras al vapor, agua fresca 
1/2 taza de lentejas cocidas (el caldo es libre)
1 berenjena
Harina suficiente para rebozar
Agua mineral con gas (para hacer la mezcla de harina para rebozar)
Aceite para freír
Salsa de jitomate con cebolla y chile dulce (pimiento morrón)
Coliflor, calabacitas, zanahorias y chayote al vapor
Agua de limón endulzada con sucralosa o estevia
Coliflor, calabacitas, zanahorias y chayote al vapor
Agua de limón endulzada con sucralosa o estevia
Colación Vespertina
Melón picado con amaranto y cacahuates tostados sin sal
1 taza de melón picado
3 cucharadas de amaranto tostado
30 cacahuates tostados sin sal (enteros! No mitades)
Cena
Avena cocida en leche con rebanadas de plátan
1 taza de leche de soya
1 taza de leche de soya 6 cucharadas de avena
½ plátano en rebanadas
1 sobrecito de sucralosa o estevia
Bon apetit!
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